Alternativní metody přípravy kávy

Alternativní metody přípravy kávy mohou velmi dobře posloužit díky své menší náročnosti přípravy i menší finanční náročnosti.

Alternativní metody přípravy kávy

Většina alternativních metod si vystačí s horkou vodou a nějakým více či méně sofistikovaným „kávovarem“, který lze s sebou brát na cesty, nebo třeba na chatu. „Kávovar“ pro přípravu alternativních metod se dá většinou pořídit okolo 1000,- Kč.

Alternativní přípravy jsou vhodné zejména pro přípravu kávy mimo domov – jak na cestách tak třeba na chatě. Fantastickou kávu si tak můžete vychutnat kdekoli, třeba i v malebné přírodě. Stačit vám k tomu ve zjednodušené formě bude horká voda v termosce a ruční mlýnek na kávu.

V případě, že je pro vás z nějakého důvodu espresso nevhodná příprava kávy (náročnost, finance, zdlouhavost), je stále lepší ovládnout levnou metodu přípravy kvalitní kávy, než pít instantní či kapslovou kávu.

Stále platí, že nejzdravější přípravou kávy je espresso. Alterantivy jsou na tom o trochu hůře, ať už méně precizní, a přitom delší extrakcí, či třeba množstvím kofeinu obsaženého v šálku kávy.

Tato část má za cíl pohovořit o tom, jaké jsou nejrozšířenější přípravy kávy mimo espressa, nemá za cíl stanovit přesné recepty. Tyto recepty mohou být a často opravdu jsou předmětem vášnivých diskuzí. Je potřeba zkoušet různé varianty mletí, délky extrakce, množství kávy a odladit si vlastní recept, který vám bude chutnat.

Konvička specifického tvaru, která je zejména v Itálii součástí snad každé domácnosti.

Moka konvička se skládá ze tří součástí – spodní nádobka na vodu, vyjímatelný filtr, do kterého se sype namletá káva a z vrchní části s pokličkou, ve do které probublává extrahovaná káva.

Princip přípravy je jednoduchý – zahříváním dolní části na bod varu dochází k probublávání vody skrz sítko s kávou až do horního rezervoáru.

Pro srovnání s espressem – kávovar na espresso má mít na výstupu 9 barů, moka konvička dosahuje tlaku zhruba 1,5 baru. Navíc voda musí dosáhnout varu, aby se dostala skrz kávu do horního rezervoáru, čímž je káva extrahovaná při vyšší teplotě než by bylo vhodné.

Výsledná crema, která se občas objeví nemá nic společného s cremou z espressa. Crema vznikne jen díky probublávání a tím pádem napěněním kávy.

Kávovar spočívá v charakteristicky tvarované skleněné baňce, tvarem podobné přesýpacím hodinám, v horní třetině opatřené dřevěnou či koženou rukojetí.

Do chemexu lze sehnat jak papírové filtry, tak filtry nerezové.

Vzhledem k tomu, že oproti Hario V60 se papírový filtr nalepí na stěnu nádoby, je potřeba kávu mlít poměrně hrubě (jako cukr krystal), jinak by došlo ve spodní části filtru k ucpání jemnou kávou a káva by neprotekla skrz filtr do spodní části nádoby.

Principem se jedná v podstatě o překapávanou kávu.

V60 se považuje za snad nejpopulárnější přípravu filtrované kávy. K přípravě potřebujete speciální držák na specifické papírové filtry. Držák na V60 může být keramický, skleněný, kovový či plastový.

Pro lepší nalévání vody do kávy je vhodné používat speciální konvičku, která umožňuje lít stále stejný proud vody do přesného místa, díky čemuž jste schopni kávu perfektně zalít a docílit tak výborné extrakce.

Díky tomu, že držák na filtry V60 má po sobě výstupky ve tvaru vějíře, filtr se po namočení vodou nelepí na stěny držáku a kávu tak lze umlít jemnějí než například na Chemex.

Způsob zalití kávy, dodržení vhodné gramáže kávy, mletí kávy a i správné propláchnutí filtru má velký vliv na výslednou chuť kávy.

Káva po zalití a po extrakci, která trvá cca 3 minuty, gravitací přeteče přes filtr do spodní nádobky, kde je rovnou připravena ke konzumaci.

Vaření kávy na Vacuum Potu je neuvěřitelná podívaná pro obecenstvo, které tento způsob přípravy kávy nikdy nevidělo.

Díky skleněné baňce, kovovému stojanu a lihovému kahanu, jehož plamenem ohříváte baňku s vodou, to vše doplněné o zvuky bublání vařící se vody, bude mít celá příprava kávy nádech alchymismu.

Vacuum pot funguje na jednoduchém principu – voda v dolní baňce se začne vařit čímž vzniká pára, která se přesouvá do horní skleněné nádoby. V ní se promíchá káva s vodou která se přesunula nahoru a ochlazením se přeměnila z páry zpět na vodu. V dolní bance se přesunem tekutiny vytvoří vakuum, které poté opět vtahuje tekutinu – tentokrát již kávu zpět do baňky skrz filtr.

Káva připravená z Vacuum potu je velmi silná – především kvůli množství kávy, které se pro přípravu používá – mezi 20 až 30gramy velmi jemně mleté kávy. Díky způsobu extrakce je tato káva oproti espressu velmi bohatá na kofein.

Sofistikovaný vynález Alana Adlera z hračkářské firmy Aerobie skládající se z plastových součástí a papírového filtru.

Sice se při aeropressu vyvíjí na kávu určitý tlak, co se týká chuti ale čekejte spíše kávu blíže filtrované než espressu.

Díky odlišné přípravě lze z kávy dostat celou řadu rozmanitých chutí, které by na espressu zanikly v celkové čokoládové hořkosti.

Káva na Aeropressu se připravuje tím způsobem, že nejdříve dojde k promíchání namleté kávy s horkou vodou a následně se káva protlačuje tlakem ruky skrz papírový filtr.

Typická skleněná nádobka se sítkem, které je upevněno na kovovém pístku, kterým stlačujeme obsah na dno.

Příprava je primitivní. Stačí zalít kávu vodou o teplotě cca 93°C, sítko stlačit cca 2cm pod hladinu a nechat extrahovat 3 minuty. Poté je potřeba stlačit sítko a tím pádem kávovou sedlinu až na spodek nádoby a kávu okamžitě rozlít do šálků aby se ne-přeextrahovala.

French Press výborně poslouží i pro přípravu sypaného čaje. Jedná se o skvělého společníka na cesty.

Příprava kávy v džezvě je jednou z nejstarších metod, jak si uvařit kávu.

Pro vaření kávy se používá konvička specifického tvaru, přičemž oproti jiným způsobům přípravy kávy se v džezvě káva nijak nefiltruje, ale k oddělení sedliny od kávy dochází díky opatrnému a postupnému nalévání kávy do šálku.

Káva připravená v džezvě se pije slazená a cukr se přidává přímo do džezvy ještě před započetím přípravy.

Pro džezvu je potřeba kávu namlít nejjemněji jak jen to jde – káva by měla mít konzistenci pudru.